دِبْسُ الْخَرُّوبِ فِي الْمَطْبَخِ

الْخَرُّوبُ شَجَرَةٌ تُعْطِي قُرُونًا طَوِيلَةً. مِنْ هَذِهِ الْقُرُونِ يَصْنَعُ النَّاسُ مَسْحُوقًا، أَوْ يَصْنَعُونَ دِبْسًا. وَالْمَسْحُوقُ يَسْتَعْمِلُهُ بَعْضُ النَّاسِ بَدَلَ الْكَاكَاوِ. وَدِبْسُ الْخَرُّوبِ مَشْهُورٌ فِي لُبْنَانَ. تَنْمُو أَشْجَارُ الْخَرُّوبِ فِي مَنَاطِقَ كَثِيرَةٍ هُنَاكَ، مِثْلِ الشُّوفِ وَالْبَتْرُونِ. وَيَصْنَعُونَ الدِّبْسَ كَثِيرًا فِي مِنْطَقَةٍ جَنُوبَ بَيْرُوتَ اسْمُهَا «إِقْلِيمُ الْخَرُّوبِ». وَفِي بَعْضِ الْقُرَى، تَصْنَعُهُ الْعَائِلَاتُ مُنْذُ أَكْثَرَ مِنْ مِئَةِ سَنَةٍ. كَيْفَ يَصْنَعُونَ الدِّبْسَ؟ أَوَّلًا، يَجْمَعُونَ الْقُرُونَ، ثُمَّ يُقَطِّعُونَهَا قِطَعًا صَغِيرَةً. بَعْدَ ذَلِكَ، يَطْبُخُونَ الْقِطَعَ مَعَ الْمَاءِ. ثُمَّ يُصَفُّونَ السَّائِلَ، وَيَطْبُخُونَهُ عَلَى نَارٍ هَادِئَةٍ. وَفِي النِّهَايَةِ يَصِيرُ السَّائِلُ دِبْسًا كَثِيفًا، لَوْنُهُ غَامِقٌ. فِي لُبْنَانَ يَخْلِطُ النَّاسُ الدِّبْسَ مَعَ الطَّحِينَةِ. وَالطَّحِينَةُ مَعْجُونٌ مِنَ السِّمْسِمِ. يَأْكُلُونَ هَذَا الْخَلِيطَ مَعَ الْخُبْزِ، أَوْ يَأْكُلُونَهُ حَلْوَى. وَلِأَنَّهُ حُلْوٌ وَيُشْبِعُ، يَأْكُلُهُ بَعْضُ النَّاسِ بَيْنَ الْوَجَبَاتِ. وَهُوَ عِنْدَهُمْ مِثْلُ مَعْجُونِ الشُّوكُولَاتَةِ فِي بُلْدَانٍ أُخْرَى. وَيَدْخُلُ الدِّبْسُ فِي حَلَوِيَّاتٍ أَيْضًا، مِثْلِ «الصُّفُوفِ بِالدِّبْسِ». وَالصُّفُوفُ كَعْكَةٌ مِنَ السَّمِيدِ، يُقَطِّعُونَهَا قِطَعًا مُرَبَّعَةً. وَيَدْخُلُ الدِّبْسُ أَيْضًا فِي كَعْكَةٍ فِيهَا زَبِيبٌ وَلَوْزٌ. وَمِنَ الْخَرُّوبِ يَصْنَعُونَ «الْجَلَّابَ»، وَهُوَ مَشْرُوبٌ فِيهِ تَمْرٌ وَمَاءُ وَرْدٍ. وَهَكَذَا تَصِلُ قُرُونُ الْخَرُّوبِ مِنَ الشَّجَرَةِ إِلَى الْمَطْبَخِ اللُّبْنَانِيِّ.

Carob is a tree that gives long pods. From these pods people make a powder, or they make molasses. And some people use the powder instead of cocoa. And carob molasses is famous in Lebanon. Carob trees grow in many areas there, like the Chouf and Batroun. And they make a lot of molasses in an area south of Beirut called “Iqlim al-Kharroub”. And in some villages, families have made it for more than a hundred years. How do they make the molasses? First, they collect the pods, then they chop them into small pieces. After that, they cook the pieces with water. Then they strain the liquid, and cook it on a low heat. In the end the liquid becomes a thick, dark molasses. In Lebanon people mix the molasses with tahini. And tahini is a paste made from sesame. They eat this mixture with bread, or they eat it as a sweet. And because it is sweet and filling, some people eat it between meals. And for them it is like chocolate spread in other countries. And molasses goes into sweets too, like “sf