خُبْزٌ يَبْدَأُ يَوْمَهُ فِي الشَّمْسِ

فِي صَعِيدِ مِصْرَ، فِي الْجَنُوبِ، خُبْزٌ خَاصٌّ اسْمُهُ «الْعَيْشُ الشَّمْسِيُّ». وَالْمِصْرِيُّونَ يُسَمُّونَ الْخُبْزَ «عَيْشًا»، وَيَأْكُلُونَهُ فِي أَكْثَرِ الْوَجَبَاتِ. وَالْعَيْشُ الشَّمْسِيُّ خُبْزٌ مُدَوَّرٌ، وَمَعْنَى اسْمِهِ: خُبْزُ الشَّمْسِ. وَهُنَاكَ أَنْوَاعٌ كَثِيرَةٌ مِنَ الْخُبْزِ فِي مِصْرَ، لَكِنَّ هَذَا الْخُبْزَ لَا يَعْرِفُهُ النَّاسُ عَادَةً إِلَّا فِي الصَّعِيدِ. كَيْفَ يَصْنَعُونَ هَذَا الْخُبْزَ؟ تَصْنَعُ الْخَبَّازَةُ هَذَا الْخُبْزَ فِي خُطُوَاتٍ كَثِيرَةٍ. أَوَّلًا، الْخَبَّازَةُ لَا تَشْتَرِي الْخَمِيرَةَ مِنَ الدُّكَّانِ. فَهِيَ تَحْفَظُ قِطْعَةً مِنْ عَجِينِ الْمَرَّةِ الْمَاضِيَةِ، وَهَذِهِ الْقِطْعَةُ مَا زَالَتْ حَيَّةً. ثُمَّ تُضِيفُ إِلَيْهَا الدَّقِيقَ، وَتَتْرُكُ الْعَجِينَ طُولَ اللَّيْلِ. وَهَذِهِ الطَّرِيقَةُ تُشْبِهُ طَرِيقَةَ خُبْزِ الْعَجِينِ الْمُخَمَّرِ. بَعْدَ ذَلِكَ، تُقَسِّمُ الْخَبَّازَةُ الْعَجِينَ إِلَى قِطَعٍ. وَتَضَعُ كُلَّ قِطْعَةٍ عَلَى قُرْصٍ مُدَوَّرٍ مِنَ الطِّينِ. وَقَبْلَ ذَلِكَ تَضَعُ عَلَى الْقُرْصِ نُخَالَةَ الْقَمْحِ، لِكَيْ لَا يَلْتَصِقَ الْعَجِينُ بِهِ. ثُمَّ تَتْرُكُ الْعَجِينَ فِي الشَّمْسِ سَاعَةً أَوْ أَكْثَرَ، لِكَيْ يَنْتَفِخَ مَرَّةً أُخْرَى. وَفِي هَذَا الْوَقْتِ تَقْلِبُهُ مَرَّةً أَوْ مَرَّتَيْنِ. وَعِنْدَمَا يَبْدَأُ سَطْحُ الْعَجِينِ يَتَشَقَّقُ، تَنْقُلُهُ إِلَى الظِّلِّ لِكَيْ يَبْرُدَ. وَقَبْلَ الْخَبْزِ، تُشَكِّلُ الْخَبَّازَةُ الرَّغِيفَ، وَتَصْنَعُ لَهُ «آذَانًا» صَغِيرَةً. وَهَذِهِ الْآذَانُ عَلَامَةُ الْعَيْشِ الشَّمْسِيِّ. فِي النِّهَايَةِ، تَخْبِزُ الْخُبْزَ فِي فُرْنٍ مِنَ الطِّينِ. تُغْلِقُ بَابَ الْفُرْنِ جَيِّدًا، وَتَنْتَظِرُ حَتَّى تَسْمَعَ صَوْتًا خَفِيفًا مِنَ الْخُبْزِ. فَهَذَا الصَّوْتُ يَقُولُ لَهَا إِنَّ الْخُبْزَ جَاهِزٌ. إِذَنْ، الشَّمْسُ لَا تَخْبِزُ الْخُبْزَ، لَكِنَّهَا تُسَاعِدُ الْعَجِينَ عَلَى أَنْ يَنْتَفِخَ. وَالْعَيْشُ الشَّمْسِيُّ طَرِيٌّ مِنَ الدَّاخِلِ، وَقِشْرَتُهُ سَمِيكَةٌ وَمُقَرْمَشَةٌ. يَأْكُلُهُ أَهْلُ الصَّعِيدِ مَعَ أَكْثَرِ الْأَطْعِمَةِ. وَأَحْيَانًا يُقَطِّعُونَهُ قِطَعًا صَغِيرَةً، وَيَضَعُونَ عَلَيْهِ صَلْصَةً مِنَ الْحَلِيبِ وَال

In Upper Egypt, in the south, there is a special bread called “eish shamsi”. Egyptians call bread “eish”, and they eat it at most meals. Eish shamsi is a round bread, and its name means: sun bread. There are many kinds of bread in Egypt, but people usually know this bread only in Upper Egypt. How do they make this bread? The baker makes this bread in many steps. First, the baker does not buy the yeast from a shop. She keeps a piece of dough from the last time, and this piece is still alive. Then she adds flour to it, and leaves the dough all night. And this way is like the way sourdough bread is made. After that, the baker divides the dough into pieces. And she puts each piece on a round clay disc. And before that she puts wheat bran on the disc, so that the dough does not stick to it. Then she leaves the dough in the sun for an hour or more, so that it rises again. And during this time she turns it over once or twice. And when the top of the dough starts to crack, she moves it into