أَوْرَاقٌ خَضْرَاءُ لِكُلِّ الْفُصُولِ

الْمُلُوخِيَّةُ أَوْرَاقٌ خَضْرَاءُ يُحِبُّهَا النَّاسُ فِي مِصْرَ كَثِيرًا. تَنْمُو نَبْتَةُ الْمُلُوخِيَّةِ فِي الرَّبِيعِ وَالصَّيْفِ، وَتَكْبُرُ بِسُرْعَةٍ. وَيَقْطِفُهَا الْمُزَارِعُونَ مَرَّاتٍ كَثِيرَةً فِي الْمَوْسِمِ الْوَاحِدِ. تَقْطِفُ النِّسَاءُ الْأَوْرَاقَ مِنَ السِّيقَانِ الصَّغِيرَةِ. وَيَشْتَرِي النَّاسُ الْأَوْرَاقَ الطَّازَجَةَ مِنَ الْأَسْوَاقِ وَالْمَحَلَّاتِ الْكَبِيرَةِ. فِي الْبَيْتِ، يَفْرُمُ النَّاسُ الْأَوْرَاقَ فَرْمًا نَاعِمًا بِأَدَاةٍ خَاصَّةٍ اسْمُهَا الْمَخْرَطَةُ. لِلْمَخْرَطَةِ مِقْبَضَانِ، وَلَهَا شَفْرَةٌ عَلَى شَكْلِ نِصْفِ دَائِرَةٍ. وَالْيَوْمَ يَسْتَعْمِلُ بَعْضُ النَّاسِ آلَاتِ الْمَطْبَخِ الْحَدِيثَةَ. لَكِنَّ بَعْضَ الْعَائِلَاتِ تُحِبُّ الْمَخْرَطَةَ أَكْثَرَ مِنَ الْأَدَوَاتِ الْحَدِيثَةِ. فِي الْمَاضِي، لَمْ يَكُنْ عِنْدَ النَّاسِ ثَلَّاجَاتٌ لِلتَّجْمِيدِ. فَكَيْفَ كَانُوا يَأْكُلُونَ الْمُلُوخِيَّةَ فِي الشِّتَاءِ؟ كَانُوا يُجَفِّفُونَهَا، فَالتَّجْفِيفُ كَانَ الطَّرِيقَةَ الْوَحِيدَةَ. كَانُوا يَقْطِفُونَ الْأَوْرَاقَ، ثُمَّ يُنَظِّفُونَهَا، وَبَعْدَ ذَلِكَ يَتْرُكُونَهَا يَوْمَيْنِ لِتَجِفَّ. وَكَانَتِ الْمُلُوخِيَّةُ الْجَافَّةُ تَبْقَى فِي الْبَيْتِ سَنَةً كَامِلَةً. وَالْيَوْمَ يَشْتَرِي النَّاسُ أَيْضًا مُلُوخِيَّةً مُجَمَّدَةً، جَاهِزَةً لِلطَّبْخِ. يَطْبُخُ الْمِصْرِيُّونَ الْمُلُوخِيَّةَ حَسَاءً أَخْضَرَ. يَطْبُخُونَهَا مَعَ مَرَقِ الدَّجَاجِ أَوِ اللَّحْمِ أَوِ الْبَطِّ أَوِ الْأَرَانِبِ. وَفِي أَيَّامِ الصَّوْمِ يَطْبُخُهَا بَعْضُ النَّاسِ مَعَ الْفُولِ. وَفِي مَدِينَةِ بُورْسَعِيدَ عَلَى الْبَحْرِ يَطْبُخُونَهَا مَعَ الْجَمْبَرِيِّ. وَفِي النِّهَايَةِ يَضَعُونَ فَوْقَهَا «الطَّشَّةَ»: ثُومًا مَقْلِيًّا وَبُذُورَ كُزْبَرَةٍ مَطْحُونَةً. وَمِنَ الْمُلُوخِيَّةِ الْجَافَّةِ يَصْنَعُ النَّاسُ أَيْضًا طَبَقًا بَارِدًا، مَعَ اللَّيْمُونِ وَالثُّومِ وَالْكَمُّونِ. وَاسْمُ هَذَا الطَّبَقِ «الشَّلَوْلَوْ». وَهَكَذَا تَبْقَى هَذِهِ الْأَوْرَاقُ الْخَضْرَاءُ عَلَى الْمَائِدَةِ الْمِصْرِيَّةِ فِي كُلِّ الْفُصُولِ، حَسَاءً سَاخِنًا أَوْ طَبَقًا بَارِدًا.

Molokhia is green leaves that people in Egypt love very much. The molokhia plant grows in spring and summer, and it grows quickly. And farmers pick it many times in one season. Women pick the leaves from the young stems. And people buy the fresh leaves from markets and big shops. At home, people chop the leaves finely with a special tool called the makhrata. The makhrata has two handles, and it has a blade in the shape of half a circle. And today some people use modern kitchen machines. But some families like the makhrata more than modern tools. In the past, people did not have freezers. So how did they eat molokhia in winter? They used to dry it, for drying was the only way. They used to pick the leaves, then clean them, and after that leave them for two days to dry. And the dried molokhia used to keep at home for a whole year. And today people also buy frozen molokhia, ready to cook. Egyptians cook molokhia as a green soup. They cook it with chicken, meat, duck or rabbit broth. An