فِي مُحَافَظَةِ الطَّائِفِ، فِي مِنْطَقَةِ مَكَّةَ الْمُكَرَّمَةِ، مِهْنَةٌ قَدِيمَةٌ تَعُودُ كُلَّ رَبِيعٍ: تَقْطِيرُ الْوَرْدِ. وَهِيَ تَسْتَمِرُّ نَحْوَ شَهْرٍ وَنِصْفٍ، مَعَ مَوْسِمِ حَصَادِ الْوَرْدِ. وَمَا زَالَ أَهْلُ الطَّائِفِ يَعْمَلُونَ فِيهَا حَتَّى الْيَوْمِ، لِيَصْنَعُوا مَاءَ الْوَرْدِ وَزَيْتَهُ. لَكِنَّ رِحْلَةَ الْوَرْدِ إِلَى الْقَارُورَةِ تَبْدَأُ قَبْلَ ذَلِكَ بِشُهُورٍ، فِي الْحُقُولِ. وَتَقَعُ مَزَارِعُ الْوَرْدِ فِي الْهَدَا وَالشَّفَا وَالْقُرَى الْقَرِيبَةِ، وَعَدَدُهَا نَحْوُ ٨٥٠ مَزْرَعَةً. وَفِي سَنَةِ ٢٠٢١، كَانَتْ هَذِهِ الْمَزَارِعُ تُنْتِجُ نَحْوَ ٥٥٠ مِلْيُونَ وَرْدَةٍ سَنَوِيًّا. وَفِي شَهْرِ دِيسَمْبِرَ مِنْ كُلِّ عَامٍ، يَحْرُثُ الْمُزَارِعُونَ حُقُولَ الْوَرْدِ، وَيُسَمِّدُونَهَا، وَيَسْقُونَهَا. وَفِي مُنْتَصَفِ يَنَايِرَ، حِينَ تَكُونُ الْحَرَارَةُ مُنْخَفِضَةً، يَبْدَؤُونَ تَقْلِيمَ شُجَيْرَاتِ الْوَرْدِ. وَفِي يَنَايِرَ أَيْضًا يَزْرَعُ الْمُزَارِعُونَ شُجَيْرَاتٍ جَدِيدَةً، فِي أَيَّامٍ يُسَمُّونَهَا «مَوْسِمَ الطَّرْفِ»، وَتَكُونُ عَادَةً بَيْنَ الْيَوْمِ الْعَاشِرِ وَالْيَوْمِ الْخَامِسِ وَالْعِشْرِينَ. ثُمَّ يَأْتِي وَقْتُ الْقِطَافِ فِي الرَّبِيعِ، وَيَسْتَمِرُّ مِنْ خَمْسَةٍ وَثَلَاثِينَ إِلَى خَمْسَةٍ وَأَرْبَعِينَ يَوْمًا. وَفِي الْحُقُولِ نَوْعَانِ مِنَ الْوَرْدِ: وَرْدٌ فَاتِحُ اللَّوْنِ، وَوَرْدٌ قَانٍ، أَيْ أَحْمَرُ غَامِقٌ. وَيَقْطِفُ الْمُزَارِعُونَ الْوَرْدَ فِي الصَّبَاحِ الْبَاكِرِ، لِأَنَّهُ أَفْضَلُ وَقْتٍ لِلْقِطَافِ. بَعْدَ ذَلِكَ يُجْمَعُ الْوَرْدُ وَيُوزَنُ، لِمَعْرِفَةِ الْكَمِّيَّةِ الْمُنَاسِبَةِ لِلتَّقْطِيرِ. ثُمَّ يُجَهَّزُ وَيُنْقَلُ إِلَى مَعَامِلِ التَّقْطِيرِ. أَمَّا مَوْسِمُ التَّقْطِيرِ نَفْسُهُ، فَيَبْدَأُ فِي مُنْتَصَفِ مَارِسَ، وَيَسْتَمِرُّ حَتَّى آخِرِ أَبْرِيلَ. وَفِي الْمَعْمَلِ، يُوضَعُ الْوَرْدُ فِي أَوْعِيَةٍ كَبِيرَةٍ مِنَ النُّحَاسِ، يَتَّسِعُ الْوَاحِدُ مِنْهَا لِعَشَرَةِ آلَافِ وَرْدَةٍ أَوْ أَكْثَرَ. وَتُغْلَقُ هَذِهِ الْأَوْعِيَةُ إِغْلَاقًا مُحْكَمًا، فَلَا يَتَسَرَّبُ مِنْهَا الْهَوَاءُ، وَبِذَلِكَ تَبْقَى جَوْدَةُ الْمُنْتَجِ عَالِيَةً. ثُمَّ تُشْعَلُ النَّارُ تَحْتَ ا
In Taif Governorate, in the Makkah region, there is an old profession that returns every spring: rose distillation. It lasts about a month and a half, together with the rose harvest season. The people of Taif still work in it today, to make rose water and rose oil. But the rose’s journey to the bottle begins months before that, in the fields. The rose farms are in Al-Hada, Al-Shafa and the nearby villages, and there are about 850 of them. In 2021, these farms were producing about 550 million roses a year. In December of every year, the farmers plough the rose fields, fertilize them and water them. In mid-January, when the temperature is low, they begin pruning the rose bushes. In January, too, the farmers plant new bushes, on days they call “the tarf season”, and these usually fall between the tenth and the twenty-fifth. Then picking time comes in spring, and it lasts from thirty-five to forty-five days. There are two kinds of rose in the fields: a light-coloured rose and a qani rose