تِيفِيسْكِي: مَا لَا تُظْهِرُهُ عُلْبَةُ الْحَلِيبِ

لِنَفْتَرِضْ أَنَّ مُشْتَرِيًا فِي نُوَاكْشُوطَ أَمْسَكَ عُلْبَةَ حَلِيبٍ، وَسَأَلَ: مِنْ أَيْنَ جَاءَ هَذَا الْحَلِيبُ، وَكَيْفَ بَقِيَ طَازَجًا فِي الطَّرِيقِ؟ الْعُلْبَةُ تُظْهِرُ اسْمَ الشَّرِكَةِ الَّتِي عَبَّأَتْهُ، لَكِنَّهَا لَا تُظْهِرُ الطَّرِيقَ الَّذِي قَطَعَهُ قَبْلَ أَنْ يَصِلَ إِلَى الْمَصْنَعِ. وَقَدْ يَتَوَقَّعُ الْمُشْتَرِي جَوَابًا بَسِيطًا: مَزْرَعَةً وَاحِدَةً قُرْبَ الْمَدِينَةِ. غَيْرَ أَنَّ الْجَوَابَ فِي حَالَةِ شَرِكَةِ «تِيفِيسْكِي» لِلْأَلْبَانِ فِي مُورِيتَانْيَا أَطْوَلُ مِنْ ذَلِكَ بِكَثِيرٍ. فَالشَّرِكَةُ، فِي التَّارِيخِ الَّذِي تَرْوِيهِ عَنْ نَفْسِهَا، تُؤَرِّخُ بِدَايَةَ عَمَلِهَا بِأَبْرِيلَ ١٩٨٩، وَتَصِفُهُ بِأَنَّهُ رَبْطٌ بَيْنَ الْحَلِيبِ الطَّازَجِ عِنْدَ مُرَبِّي الْمَاشِيَةِ فِي الرِّيفِ وَالْمُسْتَهْلِكِينَ فِي الْعَاصِمَةِ. وَلَا تَعْتَمِدُ الشَّرِكَةُ فِي ذَلِكَ عَلَى مَزْرَعَةٍ ثَابِتَةٍ وَاحِدَةٍ، بَلْ تَصِفُ جَمْعَ حَلِيبِ الْإِبِلِ وَالْأَبْقَارِ وَالْمَاعِزِ مِنْ رُعَاةٍ رُحَّلٍ أَوْ شِبْهِ رُحَّلٍ. وَهَؤُلَاءِ يَتَنَقَّلُونَ بِمَاشِيَتِهِمْ طَوَالَ الْعَامِ أَوْ فِي جُزْءٍ مِنْهُ، فَلَا يَبْقَى مَكَانُ الْحَلِيبِ ثَابِتًا. وَقَدْ أَنْشَأَتِ الشَّرِكَةُ مَرَاكِزَ لِلتَّجْمِيعِ فِي رُوصُو وَبُوكِي، قُرْبَ مَنَاطِقِ الْإِنْتَاجِ. وَتَرْبِطُ هَذِهِ الْمَرَاكِزُ تِلْكَ الْمَنَاطِقَ بِالْمَصْنَعِ فِي الْعَاصِمَةِ، حَيْثُ يُعَالَجُ الْحَلِيبُ. وَهَكَذَا يَقَعُ بَيْنَ الرَّاعِي وَالْمُشْتَرِي مَكَانَانِ عَلَى الْأَقَلِّ: مَرْكَزُ التَّجْمِيعِ، ثُمَّ الْمَصْنَعُ. وَيُمْكِنُ أَنْ نَتَتَبَّعَ مَا تَصِفُهُ الشَّرِكَةُ مَعَ وِعَاءٍ وَاحِدٍ مِنَ الْحَلِيبِ يَصِلُ إِلَى مَرْكَزٍ مِنْ هَذِهِ الْمَرَاكِزِ. هُنَاكَ يُفْحَصُ الْحَلِيبُ وَيُوزَنُ، ثُمَّ يُبَرَّدُ قَبْلَ أَنْ يُنْقَلَ إِلَى نُوَاكْشُوطَ فِي صَهَارِيجَ مَعْزُولَةٍ. وَلِكُلِّ خُطْوَةٍ وَظِيفَتُهَا: فَالْفَحْصُ يَكْشِفُ حَالَ الْحَلِيبِ، وَالْوَزْنُ يُحَوِّلُ كَمِّيَّتَهُ إِلَى رَقْمٍ مُسَجَّلٍ، وَالتَّبْرِيدُ يُهَيِّئُهُ لِلطَّرِيقِ. وَهَذَا التَّرْتِيبُ مَفْهُومٌ، فَالصِّهْرِيجُ الْمَعْزُولُ يَحْفَظُ بُرُودَةَ الْحَلِيبِ الَّذِي بُرِّدَ قَبْلَ الرِّحْلَةِ. وَفِي دِر

Suppose a shopper in Nouakchott picks up a carton of milk and asks: where did this milk come from, and how did it stay fresh on the way? The carton shows the name of the company that packed the milk, but not the route the milk took before it reached the factory. The shopper may expect a simple answer: a single farm near the city. In the case of Tiviski, a dairy company in Mauritania, however, the answer is much longer than that. In the history it gives of itself, the company dates its start to April 1989 and describes its work as linking fresh milk from livestock keepers in the countryside with consumers in the capital. For this, the company does not rely on a single fixed farm; it describes collecting camel, cow and goat milk from nomadic or semi-nomadic herders. These herders move with their animals all year round or for part of it, so the place where the milk can be found does not stay the same. The company has set up collection centres in Rosso and Boghé, near the areas where the