مَطْبَخٌ يَصْنَعُ أَشْيَاءَ جَدِيدَةً مِنَ التَّمْرِ

فِي مَدِينَةِ عَجْلُونَ، فِي شَمَالِ الْأُرْدُنِّ، جَمْعِيَّةٌ تَعَاوُنِيَّةٌ لِلنِّسَاءِ. اسْمُهَا «فَاطِمَةُ الزَّهْرَاءُ»، وَقَدْ بَدَأَتْ عَمَلَهَا فِي التِّسْعِينِيَّاتِ. وَتَعْمَلُ فِيهَا الْيَوْمَ خَمْسَ عَشْرَةَ امْرَأَةً. وَرَئِيسَةُ الْجَمْعِيَّةِ امْرَأَةٌ اسْمُهَا غَادَةُ الْقُضَاةِ. لِلْجَمْعِيَّةِ مَطْبَخٌ تَعْمَلُ فِيهِ النِّسَاءُ مَعًا. تَطْبُخُ النِّسَاءُ فِيهِ أَكَلَاتٍ أُرْدُنِّيَّةً قَدِيمَةً، مِثْلَ الْمَنْسَفِ وَالْكُبَّةِ وَالْأُوزِي وَالشُّشْبَرَكِ. وَتَبِيعُ الْجَمْعِيَّةُ هَذِهِ الْأَكَلَاتِ لِلنَّاسِ. وَمُنْذُ وَقْتٍ قَرِيبٍ، بَدَأَتِ الْجَمْعِيَّةُ تَصْنَعُ أَشْيَاءَ جَدِيدَةً مِنَ التَّمْرِ. تَأْتِي التُّمُورُ مِنْ جَمْعِيَّةِ التُّمُورِ الْأُرْدُنِّيَّةِ فِي غَوْرِ الْأُرْدُنِّ. وَتَبِيعُ جَمْعِيَّةُ التُّمُورِ التَّمْرَ لِنِسَاءِ الْجَمْعِيَّةِ بِسِعْرٍ مُنْخَفِضٍ. لِذَلِكَ تَصْنَعُ النِّسَاءُ مِنْهُ أَشْيَاءَ كَثِيرَةً. فَهُنَّ يَصْنَعْنَ مِنْهُ الْكَعْكَ، وَالْمَعْمُولَ بِالتَّمْرِ، وَكُرَاتِ الْمُكَسَّرَاتِ. التَّمْرُ حُلْوٌ، لَكِنَّ النَّوَاةَ صُلْبَةٌ. وَمَعَ ذَلِكَ، لَا تَرْمِي النِّسَاءُ نَوَى التَّمْرِ. فِي الْبِدَايَةِ تَغْسِلُ النِّسَاءُ النَّوَى وَتُنَظِّفُهُ. ثُمَّ تُرَتِّبُهُ عَلَى صَوَانٍ. بَعْدَ ذَلِكَ تُحَمِّصُهُ فِي الْفُرْنِ، فَيُصْبِحُ لَوْنُهُ بُنِّيًّا غَامِقًا. وَفِي النِّهَايَةِ تَطْحَنُ النِّسَاءُ النَّوَى الْمُحَمَّصَ، فَيُصْبِحُ مِثْلَ الْقَهْوَةِ الْمَطْحُونَةِ. وَمِنْ هَذَا النَّوَى تَصْنَعُ النِّسَاءُ نَوْعَيْنِ مِنَ الْقَهْوَةِ: قَهْوَةً عَادِيَّةً، وَقَهْوَةً حُلْوَةً. قَبْلَ حَفْلَةٍ فِي مَدِينَةِ عَجْلُونَ، تُرَتِّبُ غَادَةُ مُنْتَجَاتِ الْجَمْعِيَّةِ عِنْدَ بَابِ الْمَطْبَخِ. هُنَاكَ قَهْوَةُ النَّوَى، وَالْكَعْكُ، وَكُرَاتُ الْمُكَسَّرَاتِ، وَالْمَعْمُولُ السَّاخِنُ مِنَ الْفُرْنِ. تَقُولُ غَادَةُ إِنَّ الْعَمَلَ فِي الْجَمْعِيَّةِ مِثْلُ الْعَمَلِ فِي عَائِلَةٍ. فَالنِّسَاءُ يَعْمَلْنَ مَعًا، وَيَحْتَرِمُ بَعْضُهُنَّ بَعْضًا. وَفِي مَطْبَخِهِنَّ لَا يَضِيعُ شَيْءٌ مِنَ التَّمْرَةِ، حَتَّى النَّوَاةُ.

In the town of Ajloun, in the north of Jordan, there is a women’s cooperative. It is called “Fatima Al-Zahraa”, and it started its work in the 1990s. And fifteen women work in it today. And the president of the cooperative is a woman called Ghada Al-Qudah. The cooperative has a kitchen where the women work together. The women cook old Jordanian dishes in it, like mansaf, kibbeh, ouzi and shushbarak. And the cooperative sells these dishes to people. And recently, the cooperative started making new things from dates. The dates come from the Jordanian Dates Association in the Jordan Valley. And the Dates Association sells the dates to the women of the cooperative at a low price. So the women make many things from them. They make cakes from them, date ma’amoul, and nut balls. Dates are sweet, but the stone is hard. Even so, the women do not throw away the date stones. First the women wash the stones and clean them. Then they arrange them on trays. After that they roast them in the oven,