كَيْفَ نَصْنَعُ زَيْتَ الْأَرْكَانِ؟

فِي جَنُوبِ غَرْبِ الْمَغْرِبِ تَنْمُو شَجَرَةٌ اسْمُهَا الْأَرْكَانُ. وَتَنْمُو أَشْجَارُ الْأَرْكَانِ هُنَاكَ فِي غَابَاتٍ كَبِيرَةٍ. أَوْرَاقُهَا خَضْرَاءُ، وَجِذْعُهَا مُلْتَوٍ. وَثِمَارُهَا صَفْرَاءُ، وَالْمَاعِزُ تُحِبُّ أَكْلَهَا. عَلَى بُعْدِ خَمْسَةٍ وَعِشْرِينَ كِيلُومِتْرًا مِنْ مَدِينَةِ الصُّوَيْرَةِ قَرْيَةٌ صَغِيرَةٌ اسْمُهَا تِيدْزِي. وَفِي الْقَرْيَةِ تَعَاوُنِيَّةٌ لِلنِّسَاءِ اسْمُهَا أَجْدِيكْ. وَتَعْمَلُ فِيهَا نِسَاءٌ كَثِيرَاتٌ مِنَ الْقَرْيَةِ. يَسْتَمِرُّ مَوْسِمُ الْقِطَافِ ثَلَاثَةَ أَشْهُرٍ. فِي هَذَا الْمَوْسِمِ، تَجْمَعُ النِّسَاءُ الثِّمَارَ فِي سِلَالٍ. ثُمَّ تَنْزِعُ النِّسَاءُ قِشْرَ الثِّمَارِ، فَيَظْهَرُ جَوْزٌ صُلْبٌ. وَتَكْسِرُ النِّسَاءُ الْجَوْزَ بَيْنَ حَجَرَيْنِ بِأَيْدِيهِنَّ. وَفِي دَاخِلِ الْجَوْزِ بُذُورٌ صَغِيرَةٌ. لِزَيْتِ الطَّعَامِ، تُحَمِّصُ النِّسَاءُ الْبُذُورَ عَلَى نَارِ الْحَطَبِ. لَكِنْ لِزَيْتِ التَّجْمِيلِ، لَا تُحَمِّصُ النِّسَاءُ الْبُذُورَ. ثُمَّ تَطْحَنُ الْعَامِلَاتُ الْبُذُورَ فِي طَاحُونَةٍ مِنْ حَجَرٍ، فَتَصِيرُ عَجِينًا. وَتَعْجِنُهُ الْعَامِلَاتُ مَعَ قَلِيلٍ مِنَ الْمَاءِ، فَيَخْرُجُ الزَّيْتُ. مِنْ ثَلَاثِينَ كِيلُوغْرَامًا مِنَ الثِّمَارِ، تَصْنَعُ النِّسَاءُ لِتْرًا وَاحِدًا مِنَ الزَّيْتِ. وَتَصْنَعُ الْمَرْأَةُ الْوَاحِدَةُ لِتْرَيْنِ فِي الْيَوْمِ عَلَى الْأَكْثَرِ. زَيْتُ الطَّعَامِ ذَهَبِيٌّ، وَطَعْمُهُ يُشْبِهُ طَعْمَ الْجَوْزِ. يَأْكُلُهُ النَّاسُ مَعَ الْخُبْزِ وَالطَّاجِينِ وَالْكُسْكُسِ. وَتَقُولُ فَاطِمَةُ، وَهِيَ وَاحِدَةٌ مِنَ الْعَامِلَاتِ، إِنَّهَا تُحِبُّ أَنْ تَكُونَ هُنَا، وَأَنْ تَضْحَكَ مَعَ النِّسَاءِ الْأُخْرَيَاتِ. وَتَقُولُ أَيْضًا إِنَّ التَّعَاوُنِيَّةَ هِيَ الْمَكَانُ الْوَحِيدُ الَّذِي تَجْتَمِعُ فِيهِ النِّسَاءُ وَحْدَهُنَّ.

In the south-west of Morocco grows a tree called the argan. And argan trees grow there in large forests. Its leaves are green, and its trunk is twisted. And its fruits are yellow, and goats love to eat them. Twenty-five kilometres from the city of Essaouira there is a small village called Tidzi. And in the village there is a women’s cooperative called Ajddigue. And many women from the village work in it. The harvest season lasts three months. In this season, the women gather the fruit in baskets. Then the women take off the skin of the fruit, and a hard nut appears. And the women crack the nuts between two stones by hand. And inside the nuts there are small seeds. For cooking oil, the women roast the seeds over a wood fire. But for beauty oil, the women do not roast the seeds. Then the workers grind the seeds in a mill made of stone, and they become a paste. And the workers knead it with a little water, and the oil comes out. From thirty kilograms of fruit, the women make one litre