الْمَرْمَعُونُ: مِنْ بَيْتِ لَحْمٍ إِلَى تَشِيلِي

إِلِيزَابِيثُ تَشِيلِيَّةٌ مِنْ أَصْلٍ فِلَسْطِينِيٍّ، تَعْمَلُ فِي الْمَجَالِ الْخَيْرِيِّ، وَتُقَدِّمُ بَرَامِجَ فِي التِّلْفِزْيُونِ. وَقَدْ بَحَثَتْ عَنْ طَبَقٍ يَرْبِطُ فِلَسْطِينَ بِأَبْنَائِهَا فِي الْخَارِجِ، فَاخْتَارَتِ الْمَفْتُولَ. فَقَدْ هَاجَرَ كَثِيرٌ مِنَ الْفِلَسْطِينِيِّينَ إِلَى بِلَادٍ بَعِيدَةٍ مِثْلِ تَشِيلِي فِي أَوَائِلِ الْقَرْنِ الْعِشْرِينَ. وَيُسَمِّيهِ أَهْلُ بَيْتِ لَحْمٍ «الْمَرْمَعُونَ». تَقُولُ إِلِيزَابِيثُ إِنَّ الْمَرْمَعُونَ مَحْبُوبٌ جِدًّا عِنْدَ الْفِلَسْطِينِيِّينَ فِي تَشِيلِي، لِأَنَّهُ يُذَكِّرُهُمْ بِبَيْتِهِمُ الْأَوَّلِ فِي بَيْتِ لَحْمٍ. لَكِنَّ عَائِلَتَهَا فِي تَشِيلِي تَطْبُخُ نِسْخَةً أَسْرَعَ مِنَ الْأَصْلِيَّةِ، تُنَاسِبُ حَيَاتَهُمُ السَّرِيعَةَ. فَهِيَ فِي الْأَسَاسِ مَعْكَرُونَةٌ تُطْبَخُ فِي صَلْصَةِ طَمَاطِمَ مَعَ مَرَقِ الدَّجَاجِ أَوِ اللَّحْمِ، وَيُضَافُ إِلَيْهَا اللَّحْمُ الَّذِي يَخْتَارُونَهُ. وَتَقُولُ إِلِيزَابِيثُ: «لَا نَسْتَطِيعُ أَنْ نَطْبُخَهُ كُلَّ يَوْمٍ بِالطَّرِيقَةِ التَّقْلِيدِيَّةِ، فَلَيْسَ عِنْدَنَا وَقْتٌ». وَتَقُولُ ضَاحِكَةً إِنَّ جَدَّتَهَا لَوْ عَرَفَتْ بِهَذَا «الْمَرْمَعُونِ الْمُزَيَّفِ»، لَقَامَتْ مِنْ قَبْرِهَا. لَكِنَّ الْعَائِلَةَ تُحِبُّهُ كَثِيرًا، وَهُوَ يُشْعِرُهُمْ بِالشَّوْقِ إِلَى فِلَسْطِينَ. وَهُمْ يُقَدِّمُونَهُ عَشَاءً سَرِيعًا فِي الْأَيَّامِ الْعَادِيَّةِ، أَمَّا حِينَ تَجْتَمِعُ الْعَائِلَةُ، فَيَطْبُخُونَ النِّسْخَةَ الطَّوِيلَةَ، الَّتِي تَحْتَاجُ إِلَى عَمَلٍ أَكْثَرَ. وَعَائِلَةُ إِلِيزَابِيثَ تَمْلِكُ شَرِكَةً لِتَصْنِيعِ اللُّحُومِ، وَأَشْهَرُ مُنْتَجَاتِهَا النَّقَانِقُ. وَهِيَ نَقَانِقُ حَارَّةٌ، فِيهَا الصَّنَوْبَرُ وَالْبَقْدُونِسُ. فَصَارَ الْمَرْمَعُونُ مَعَ النَّقَانِقِ طَبَقًا مُفَضَّلًا فِي بَيْتِهَا. وَلِأَنَّ فِي بَيْتِ لَحْمٍ أَيْضًا نَقَانِقَ لَذِيذَةً، فَإِنَّ هَذَا الطَّبَقَ يَجْمَعُ الْفِلَسْطِينِيِّينَ فِي فِلَسْطِينَ وَفِي الْمَهْجَرِ. وَلِطَبْخِ الْمَرْمَعُونِ مَعَ النَّقَانِقِ، تَحْتَاجُ الْوَصْفَةُ إِلَى نِصْفِ كِيلُوغْرَامٍ مِنَ الْمَرْمَعُونِ الْجَافِّ، وَلِتْرٍ مِنْ مَرَقِ الدَّجَاجِ. أَوَّلًا، تُطْبَخُ صَلْصَةٌ مِنَ الْبَصَلِ

Elizabeth is Chilean, of Palestinian origin; she does charity work and presents television programmes. She looked for a dish that links Palestine with its children abroad, and she chose maftoul. For many Palestinians emigrated to faraway countries such as Chile in the early twentieth century. The people of Bethlehem call it “marmaon”. Elizabeth says marmaon is much loved among Palestinians in Chile, because it reminds them of their first home in Bethlehem. But her family in Chile cooks a faster version than the original, which suits their fast-paced life. It is basically pasta, cooked in a tomato sauce with chicken or meat stock, with whatever meat they choose added. Elizabeth says: “We can’t cook it the traditional way every day; we don’t have the time.” She says, laughing, that if her grandmother knew about this “fake marmaon”, she would rise from her grave. But the family loves it very much, and it makes them long for Palestine. They serve it as a quick dinner on ordinary days, bu