أَطْبَاقٌ قَطَرِيَّةٌ وَضِيَافَةٌ

تُعَدُّ الْأَطْبَاقُ الْقَطَرِيَّةُ مِنْ أَشْهَرِ الْأَطْبَاقِ فِي الْعَالَمِ الْعَرَبِيِّ، لِتَنَوُّعِهَا وَطَعْمِهَا الطَّيِّبِ. وَلِلْمَطْبَخِ الْقَطَرِيِّ تَارِيخٌ غَنِيٌّ، فَفِيهِ آثَارٌ بَدَوِيَّةٌ وَعَرَبِيَّةٌ وَفَارِسِيَّةٌ وَهِنْدِيَّةٌ. وَأَهَمُّ طَعَامِ أَهْلِ قَطَرَ اللَّحْمُ وَالسَّمَكُ وَالْأَرُزُّ. وَيَسْتَعْمِلُونَ تَوَابِلَ كَثِيرَةً، مِثْلَ الْكَمُّونِ وَالْكُزْبَرَةِ وَالْقِرْفَةِ وَالزَّعْفَرَانِ. وَفِي أَطْبَاقٍ كَثِيرَةٍ أَعْشَابٌ وَخُضَارٌ وَفَوَاكِهُ طَازَجَةٌ، مِنَ الْأَسْوَاقِ الْمَحَلِّيَّةِ أَوْ مِنْ خَارِجِ الْبَلَدِ. وَمِنْ أَشْهَرِ الْأَطْبَاقِ الْقَطَرِيَّةِ «الْمَكْبُوس» وَ«الْهَرِيس» وَ«الثَّرِيد» وَ«الْمَضْرُوبَة». وَ«الْمَضْرُوبَة» طَبَقٌ مِنَ الدَّجَاجِ وَالْحَلِيبِ وَالزُّبْدَةِ وَالْهَيْلِ. وَبَعْدَ الطَّعَامِ تُقَدَّمُ الْحَلْوَى، مِثْلَ «اللُّقَيْمَات» وَ«الْبَلَالِيط» وَ«الْخَنْفَرُوش». أَحْمَدُ كُوهْجِي طَبَّاخٌ فِي مَطْعَمٍ لِلطَّعَامِ الْقَطَرِيِّ التَّقْلِيدِيِّ، فِي مَرْكَزٍ تِجَارِيٍّ فِي مِنْطَقَةِ مُعَيْذِر. يَقُولُ: «قَطَرُ مَشْهُورَةٌ بِأَطْعِمَتِهَا اللَّذِيذَةِ الْكَثِيرَةِ، وَالْعَرَبُ عُمُومًا مَشْهُورُونَ بِذَوْقِهِمُ الْخَاصِّ». وَيَقُولُ إِنَّ «الْمَكْبُوس» يُعْرَفُ قَبْلَ كُلِّ شَيْءٍ بِأَنَّهُ طَبَقُ قَطَرَ التَّقْلِيدِيُّ. وَهُوَ أَرُزٌّ مَعَ الدَّجَاجِ أَوِ اللَّحْمِ أَوِ السَّمَكِ، وَمَعَ تَوَابِلَ تُعْطِيهِ طَعْمًا خَاصًّا. وَيُطْبَخُ عَلَى نَارٍ هَادِئَةٍ مُدَّةً طَوِيلَةً، لِيَنْضَجَ جَيِّدًا، فَيَصِيرَ طَعْمُهُ وَرَائِحَتُهُ أَطْيَبَ. أَمَّا «الصَّالُونَة»، فَيَقُولُ كُوهْجِي إِنَّهَا تُطْبَخُ بِمَا عِنْدَكَ فِي الْبَيْتِ. وَأَهَمُّ مَا فِيهَا اللَّحْمُ الْأَحْمَرُ وَالْخُضَارُ وَطَمَاطِمُ كَثِيرَةٌ، فِي مَرَقٍ يُشْبِهُ الْحَسَاءَ. وَيُمْكِنُكَ أَنْ تُضِيفَ إِلَيْهَا مَا تُحِبُّ. وَيَخْتَلِفُ «الْمَكْبُوس» عَنِ «الصَّالُونَة» فِي أَنَّ أَسَاسَهُ الْأَرُزُّ، أَمَّا هِيَ فَمَرَقٌ فِيهِ طَمَاطِمُ كَثِيرَةٌ. لَكِنَّهُمَا يَشْتَرِكَانِ فِي أَنَّ اللَّحْمَ يُمْكِنُ أَنْ يَكُونَ فِيهِمَا. وَمِنَ الْأَطْبَاقِ الْمَعْرُوفَةِ أَيْضًا «الْمَرْقُوق»، وَفِيهِ جَزَرٌ وَبَطَاطِسُ وَلَحْمٌ وَبَاذِنْجَانٌ وَطَمَ

Qatari dishes are counted among the most famous in the Arab world, for their variety and good taste. Qatari cooking has a rich history, and it shows Bedouin, Arab, Persian and Indian influences. The main food of the people of Qatar is meat, fish and rice. They use many spices, such as cumin, coriander, cinnamon and saffron. Many dishes have fresh herbs, vegetables and fruit, from local markets or from abroad. Among the most famous Qatari dishes are “machboos”, “harees”, “thareed” and “madrouba”. “Madrouba” is a dish of chicken, milk, butter and cardamom. After the meal, sweets are served, such as “luqaimat”, “balaleet” and “khanfaroosh”. Ahmad Kohji is a cook in a restaurant for traditional Qatari food, in a shopping centre in the Muaither area. He says: “Qatar is famous for its many delicious foods, and Arabs in general are famous for their special taste.” He says that “machboos” is known, first of all, as Qatar’s traditional dish. It is rice with chicken, meat or fish, and with spi