رِحْلَةُ الْبُنِّ مِنَ الْجَبَلِ إِلَى الْمِحْمَصَةِ

فِي سَنَةِ ١٩٩٧، زَارَ كَاتِبٌ الْيَمَنَ، وَتَبِعَ رِحْلَةَ الْبُنِّ الْيَمَنِيِّ مِنَ الْجَبَلِ إِلَى الْمِحْمَصَةِ. وَيَنْمُو الْبُنُّ فِي الْيَمَنِ عَلَى الْمُدَرَّجَاتِ الضَّيِّقَةِ وَفِي الْوِدْيَانِ الْخَصْبَةِ فِي الْجِبَالِ الْغَرْبِيَّةِ. وَارْتِفَاعُ هَذِهِ الْأَمَاكِنِ بَيْنَ أَلْفِ مِتْرٍ وَأَلْفَيْ مِتْرٍ تَقْرِيبًا. وَمِنْ مَنَاطِقِهِ «بَنِي مَطَر» قُرْبَ الْمَحْوِيتِ، وَ«وَادِي الْعُدَيْن»، وَ«يَافِع» قُرْبَ تَعِزَّ، وَ«عُصَاب»، وَ«وَادِي سُرْدُد». وَتُزْرَعُ أَشْجَارُ الْبُنِّ بَيْنَ أَشْجَارِ التِّينِ وَالتَّمْرِ الْهِنْدِيِّ، فَتُظَلِّلُهَا وَتُظَلِّلُ مَحَاصِيلَ الْفَوَاكِهِ. قَالَ مُزَارِعٌ فِي «وَادِي الْعُدَيْن»: «مَنْ يَسْتَطِيعُ أَنْ يَشْتَرِيَ السَّمَادَ؟ نَحْنُ نَسْتَعْمِلُ رَوْثَ الْحَيَوَانَاتِ الْجَافَّ، وَمَاءُ الرَّيِّ يَحْمِلُ الْمَعَادِنَ وَالْغِذَاءَ». وَحِينَ تُهَاجِمُ دِيدَانُ فَرَاشَةٍ حَبَّاتِ الْبُنِّ، يُشْعِلُ الْمُزَارِعُونَ نَارًا هَادِئَةً حَوْلَ الْأَشْجَارِ، لِيُخْرِجَ الدُّخَانُ أَكْثَرَ الدِّيدَانِ. وَيُقْطَفُ الْبُنُّ الْيَمَنِيُّ بِالْيَدِ. وَأَفْضَلُهُ مَا تُقْطَفُ فِيهِ الْحَبَّاتُ الْحَمْرَاءُ النَّاضِجَةُ تَمَامًا، وَلَا يُقْطَفُ غَيْرُهَا. وَلِأَنَّ الْحَبَّاتِ لَا تَنْضَجُ كُلُّهَا فِي وَقْتٍ وَاحِدٍ، يَرْجِعُ الْقَاطِفُونَ إِلَى الْأَشْجَارِ مَرَّةً بَعْدَ مَرَّةٍ. بَعْدَ ذَلِكَ تُجَفَّفُ الْحَبَّاتُ فِي الشَّمْسِ، مِنْ أُسْبُوعَيْنِ إِلَى شَهْرٍ، بِحَسَبِ الطَّقْسِ. وَإِذَا ابْتَلَّتْ فِي هَذَا الْوَقْتِ، فَقَدْ تَتَخَمَّرُ، فَيَصِيرُ طَعْمُهَا حَامِضًا؛ فَهِيَ تَحْتَاجُ إِلَى أَنْ تَجِفَّ جَفَافًا مُتَسَاوِيًا. وَبَعْدَ التَّجْفِيفِ، تَبْقَى فِي الْحَبَّاتِ رُطُوبَةٌ بَيْنَ تِسْعَةٍ وَنِصْفٍ وَثَلَاثَةَ عَشَرَ فِي الْمِئَةِ. ثُمَّ تُفْصَلُ الْقُشُورُ عَنِ الْحُبُوبِ بَعْدَ التَّجْفِيفِ بِثَلَاثَةِ أَسَابِيعَ إِلَى سِتَّةٍ. وَحِينَ زَارَ الْكَاتِبُ الْيَمَنَ، كَانَ يُسْتَعْمَلُ لِذَلِكَ طَاحُونٌ مِنَ الْحَجَرِ تُدِيرُهُ آلَةٌ، لَكِنَّ تُجَّارًا كَثِيرِينَ كَانُوا لَا يَزَالُونَ يَطْحَنُونَ بِأَيْدِيهِمْ. وَلَا تَضِيعُ الْقُشُورُ، فَمِنْهَا يُصْنَعُ «الْقِشْرُ»، وَهُوَ مَشْرُوبٌ خَفِيفٌ يُشْبِهُ الشَّايَ. و

In 1997, a writer visited Yemen and followed the journey of Yemeni coffee from the mountain to the roastery. In Yemen, coffee grows on the narrow terraces and in the fertile valleys of the western mountains. These places are between about one thousand and two thousand metres high. Its areas include Bani Matar near al-Mahwit, Wadi al-Udayn, Yafi near Taiz, Usab and Wadi Surdud. Coffee trees are planted among fig and tamarind trees, which shade them and shade the fruit crops. A farmer in Wadi al-Udayn said: “Who can afford to buy fertiliser? We use dried animal dung, and the irrigation water carries minerals and food.” When the grubs of a moth attack the coffee cherries, the farmers light a slow fire around the trees, so that the smoke drives out most of the grubs. Yemeni coffee is picked by hand. The best is when only the fully ripe red cherries are picked, and nothing else. Because the cherries do not all ripen at the same time, the pickers return to the trees again and again. After